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泰森食品台式烤肠的八个加工步骤是什么

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论坛元老

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发表于 2023-6-1 22:09:45 | 显示全部楼层 |阅读模式



     1.原料验收
  符合原辅料及包装材料质量标准。
  2.入库储存
  应于-18℃以下保存。
  3.解冻修整
  采用自然晾化解冻,并将期筋腊修整干净。
  4.斩拌切制
  经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。
  5.滚揉
  泰森食品加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水,并加入滚揉机中进行真空滚揉。在0-4摄氏度中进行。将参数为开20分,停10分,时间为6小时,滚揉进行到后1h,再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水,出料温度控制在8摄氏度以内。
  6.灌装
  用自动灌肠机进行香肠的定量灌制。
  7.熏煮熟制
  蒸煮温度78℃,时间20min,中间温度要达到72℃,完成后出炉用冷水冲淋10s,快速降温。
  8.包装
  使用真空包装机进行包装,贮存于0-4℃,保存60天。


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